知床らうすリンクルブログ

2014年9月23日火曜日

羅臼昆布2014の完成はもう少し…。

できあがりが楽しみで仕方ないので、ちょこっと見せてもらいに行ってきました、羅臼昆布。

8/31で漁期が終わりましたが、昆布番屋（漁労活動兼宿泊場所）ではまだまだ製品作りの作業が行われているところです。

写真は、細かい等級毎に分け、箱詰めの作業中の様子。

今年の羅臼昆布が全国発送され、家庭に届くのはもう少し先のこと。
羅臼昆布2014、どうぞお楽しみに♪

2014年7月12日土曜日

ガイドデビューの日

6月からリンクルのガイド兼デザイナーで入社した新人ガイド、真希子さん。

この一ヵ月、勉強しながらガイドサポートをしてもらっていましたが、
天気も応援？の今日、ガイドとして初めてお客様をご案内しました。

今日のガイドは、市場競り見学＆羅臼昆布味わいツアー。

「この網では、ホッケなどを獲っています。」
「羅臼の船は流氷の中で漁をするので、船はその対策がされた作りをしているのですよ。」

「競りをこんな間近で見学できるのは羅臼だけです。」

「羅臼昆布の美味しさのヒミツを、漁協職員さんに教えていただきましょう」

「食べ比べてみると、より美味しさを感じますよね」

前夜、緊張のあまり夢まで見てしまったらしいガイドデビュー。

市場では仲買人さん方々に魚を教えていただいたり、

羅臼昆布倉庫では、漁協職員さんに細かくご説明いただいたり、

たくさんの方の支えをいただいて無事初日を終えることができたようです。

海なし県生まれの真希子さん。

深いふかい海のこと、知床羅臼のこと、毎日まいにちが刺激的のようです(^^♪

2014年6月9日月曜日

羅臼の海の宝箱や～！

昨日は、東京・四ツ谷にフレンチレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」を構え、去年10月には”北海道観光大使”にもなられた、三國清三シェフによる講演会および”羅臼昆布・ウニ大使就任式”が羅臼町にて行われました。

「世界の三國」と呼ばれ世界で活躍されている三國シェフに、羅臼昆布とウニの魅力をもっと日本中に、また世界に伝えていっていただきたいと思います。

去年、日本食が世界無形文化遺産に登録され、日本食にしかない「うま味」が注目されるようになりました。
羅臼昆布の出す濃いうま味は、それだけでもう塩を使わなくても十分料理を引き立ててくれます。
そんな昆布のうま味は今、世界でも注目されつつあるようで、今後そういった方面からの需要も増えてくれることを期待しています。

また、講演の後半にはシェフによる調理実演も行われ、きれいに彩られたお料理を私たち聴講者にもふるまっていただきました。

「サーモン・イクラ・ホタテのうま味ジュレ寄せ」

今が旬のトキシラズとイクラ、ホタテが昆布だしをふんだんに使ったジュレに閉じ込められた一品！
まさに羅臼の海の宝箱や～！笑

2014年5月20日火曜日

サメもトキねらい

2014年5月20日、
本日の羅臼市場に、どう猛なヤツが揚がったとの情報入手！！

急いで駆け付けると…
いました！

大きな口には鋭い歯がびっしり！

「これはまだまだ小さい方だ！」
と仲買人さんはおっしゃっていましたが、それでも1.7～1.8mはあります。
大型になり、とても獰猛で危険なサメなんだとか。

標準和名は、「ネズミザメ」。
地方名で「モウカザメ」といいます。
英名サーモン・シャーク "Salmon shark" の名の通り、サケを捕食するサメです。

今日揚がったサメは、
１週間ほど前から始まり、これから6月にかけて旬を迎える、
トキシラズを揚げる定置網漁にかかったもの。

この時期、
ヒトもサメも、脂がのって美味しいトキシラズを待ち望んでいます。

2014年5月10日土曜日

カゴいっぱいのガンゼ

みなさーん！
ただいま、ガンゼのシーズンですよ～！

北海道では、エゾバフンウニのことを「ガンゼ」と呼びます。
羅臼では、そんなウニの漁期が1月中旬～6月までで、
主に「タモ採り」という方法で採るのですが、
（http://shiretoko-rausu-lincle.blogspot.jp/2014/03/blog-post_19.html）
そのほかに、「潜水」で採る方法とあります。

その潜水ウニ漁が今日からだったので、漁の様子を見てきました。

AM5：00過ぎ、朝靄の港から7隻の船が出港していきます。