美味しさのヒミツ

「回転寿司ならパクッなのにね」
「裏にこんな苦労があったなんて、知らなかった」

豊穣な大自然があって、
その上で人の苦労があって、
さらに価値を高める技術がある。

団体のお客様にも体験していただきました、
ウニ割り体験。

美味しさの、
その裏にある秘密も知っていただいてこそ、
本当の美味しさに出会っていただける
…と思います。

「海鮮ランチ付！ウニ割り体験」
お申込、お待ちしております(^^)/

漁師さんのお仕事

獲るだけじゃない、漁師さんのお仕事紹介。

羅臼の若手イケメンサケ漁師さんが
集まって作っていたのは…？？？

「今年の発売はいつ？？」
まだかとできあがりを待ってる人がいる、
定置青年部が作る、鮭トバ。

「苦労したよ」とおっしゃる
何度も試行錯誤で編み出した作り方は、
羅臼の美味しいサケを、さらに美味しくします。

今年第一作のできあがりは、
3月頃の発売を予定しているそうです。
道の駅知床・らうすで発売されます。

楽しみなのは味ももちろん、
強烈インパクトのネーミングとパッケージ！
その詳細は、発売されたらまた報告しますね。

どうぞお楽しみに♪

ココならでは料理③

旬な鮮魚で作る地元料理
第三弾！「ちゅう」

ちゅう？？？
そう、ちゅう！
あのコクと歯ごたえがたまらない、マスト日本酒♡
な、ちゅう(^^♪

ちゅうとは、
主に真鱈やスケトウダラの「胃」の
この地域での呼び名です。
（だと思います…たぶん）

その「ちゅう」を肝で和えた料理なので、
「ちゅうの肝和え（とも和え）」が本当の料理名なのかも。
それを、略して「ちゅう」とみなさん呼びます。

コリコリした歯ごたえの胃袋と、
コクと旨味が深い肝を、和えた料理。
お酒にはもちろん！
白いご飯のお供にも最高な一品。

羅臼に来たての頃、
「ちゅう作ったけど、食べに来る？」
っていう羅臼のお姉さんからのお誘いが
嬉しかったなぁ～(^^;)

＜材料＞
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の胃袋…一匹分
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の肝…一匹分
・長ネギ…お好みで
・味噌…適量
・酒…適量
・砂糖…少々
・塩…少々

＜作り方＞
①ちゅう（胃）を、お湯でボイルし、灰汁をきれいに洗い流す。

②縦半分にし、3mm程度の細切りにする。（輪切りでも）

③肝をボイルする。中までしっかり火が通るように。

④肝をすり鉢ですり、味付けをする。

⑤ちゅう、みじん切りにした長ネギを加え、和える。

ウニ初競り

とろける濃厚な甘さ
一度食べたら忘れられない
心つかまれる魅力の持ち主♡

宝石のように輝くエゾバフンウニ。
本日、初競り！羅臼ウニ。
いよいよ、店頭に並びます！

盛り方ひとつで倍以上の値段が変わる、
「折詰め」の技術・品質を見分ける
仲買人さんの目が、キラリと光る
競りの現場からお届けしました～。

初漁♪

この日を待ってた人～～？！
（大声で「はぁーいっ！」と自答）
今日、待ちに待った羅臼のウニ初漁♪
きっと待ってた人、いっぱいいるはず♪

漁師のみなさん、
カゴいっぱいの今年初ものの
ウニとともに帰港。
ひとまず無事初日を終えた安堵、
今日から６月までの漁期が始まった
さぁ！これから！という活気を感じました。

漁師さんの帰港を
カメラ片手に待ってたときの
かじかむ手…（手袋忘れた私が悪い）
そんな一時の寒さより、数十倍寒いであろう
冬の海の上でのウニ漁。

羅臼の美味しいウニは、
豊かな海はもちろんのこと、
漁師さんやご家族の大変な苦労があって
いただけることを、改めて実感するのです。

羅臼だからこその美味しいウニには、
より価値を高めるための技術とともに
全国に出荷されます。

そんな味も技術も体感・体験できる、
「海鮮ランチ付き！ウニ割り体験」は
２月１日～、始まります！

冬一番人気のツアー、
お申し込みはお早めに♪
お待ちしております(^^♪

ココならでは料理②

旬な鮮魚で作る地元料理
第二弾！「子和え（こあえ）」
※第一弾！「スケソ湯煮」はコチラ↓
http://shiretoko-rausu-lincle.blogspot.jp/2015/01/blog-post_17.html

生のタラコ・スケコが手に入る地元ならでは。
歯ざわりプチプチのコッコ（子のこと）と、
こんにゃくの煮物です。
この時期になると必ず食べたくなる味がコレ。

おかずはもちろん、お酒の肴に、
あったかいご飯の上にのせて子和え丼もＧｏｏｄ！

羅臼に来て7年。
本当の娘のように気にかけて面倒をみてくださる、
「羅臼のお母さん」の味を思い出しながら
作ってみました。


＜材料＞
・スケトウダラ卵…一匹分
・つきこんにゃく…一袋
・酒…適量
・砂糖…適量
・しょうゆ…適量

＜作り方＞
①　つきこんにゃくを湯通しする。

②　①を鍋にいれ、砂糖、酒をいれて火にかける。

③　皮をきれいに剥いた(ぶつ切りでもOK)タラコをいれる。

④　しょうゆで味付けし、味見をしながら汁気がなくなるまで煮込む。

お酒もごはんも思わずすすんじゃう旨さ♪
お母さんの味に近づきたくて何度も作っちゃう…(^^;)

冬の羅臼の気候

結氷の羅臼川に吹く
穏やかな風、19日15：33現在。

ウソみたい…
だって、昨日はコレ↓

息もできない暴風、17日00：35時点、
最大瞬間風速33.8m/s。。。

標高1,661mの羅臼岳にぶつかって
吹き降りる北西の風がもたらす、
多量の雪と強風。

冬の羅臼独特の気候です。