ココならでは料理③

旬な鮮魚で作る地元料理
第三弾！「ちゅう」

ちゅう？？？
そう、ちゅう！
あのコクと歯ごたえがたまらない、マスト日本酒♡
な、ちゅう(^^♪

ちゅうとは、
主に真鱈やスケトウダラの「胃」の
この地域での呼び名です。
（だと思います…たぶん）

その「ちゅう」を肝で和えた料理なので、
「ちゅうの肝和え（とも和え）」が本当の料理名なのかも。
それを、略して「ちゅう」とみなさん呼びます。

コリコリした歯ごたえの胃袋と、
コクと旨味が深い肝を、和えた料理。
お酒にはもちろん！
白いご飯のお供にも最高な一品。

羅臼に来たての頃、
「ちゅう作ったけど、食べに来る？」
っていう羅臼のお姉さんからのお誘いが
嬉しかったなぁ～(^^;)

＜材料＞
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の胃袋…一匹分
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の肝…一匹分
・長ネギ…お好みで
・味噌…適量
・酒…適量
・砂糖…少々
・塩…少々

＜作り方＞
①ちゅう（胃）を、お湯でボイルし、灰汁をきれいに洗い流す。

②縦半分にし、3mm程度の細切りにする。（輪切りでも）

③肝をボイルする。中までしっかり火が通るように。

④肝をすり鉢ですり、味付けをする。

⑤ちゅう、みじん切りにした長ネギを加え、和える。

ウニ初競り

とろける濃厚な甘さ
一度食べたら忘れられない
心つかまれる魅力の持ち主♡

宝石のように輝くエゾバフンウニ。
本日、初競り！羅臼ウニ。
いよいよ、店頭に並びます！

盛り方ひとつで倍以上の値段が変わる、
「折詰め」の技術・品質を見分ける
仲買人さんの目が、キラリと光る
競りの現場からお届けしました～。

初漁♪

この日を待ってた人～～？！
（大声で「はぁーいっ！」と自答）
今日、待ちに待った羅臼のウニ初漁♪
きっと待ってた人、いっぱいいるはず♪

漁師のみなさん、
カゴいっぱいの今年初ものの
ウニとともに帰港。
ひとまず無事初日を終えた安堵、
今日から６月までの漁期が始まった
さぁ！これから！という活気を感じました。

漁師さんの帰港を
カメラ片手に待ってたときの
かじかむ手…（手袋忘れた私が悪い）
そんな一時の寒さより、数十倍寒いであろう
冬の海の上でのウニ漁。

羅臼の美味しいウニは、
豊かな海はもちろんのこと、
漁師さんやご家族の大変な苦労があって
いただけることを、改めて実感するのです。

羅臼だからこその美味しいウニには、
より価値を高めるための技術とともに
全国に出荷されます。

そんな味も技術も体感・体験できる、
「海鮮ランチ付き！ウニ割り体験」は
２月１日～、始まります！

冬一番人気のツアー、
お申し込みはお早めに♪
お待ちしております(^^♪

ココならでは料理②

旬な鮮魚で作る地元料理
第二弾！「子和え（こあえ）」
※第一弾！「スケソ湯煮」はコチラ↓
http://shiretoko-rausu-lincle.blogspot.jp/2015/01/blog-post_17.html

生のタラコ・スケコが手に入る地元ならでは。
歯ざわりプチプチのコッコ（子のこと）と、
こんにゃくの煮物です。
この時期になると必ず食べたくなる味がコレ。

おかずはもちろん、お酒の肴に、
あったかいご飯の上にのせて子和え丼もＧｏｏｄ！

羅臼に来て7年。
本当の娘のように気にかけて面倒をみてくださる、
「羅臼のお母さん」の味を思い出しながら
作ってみました。


＜材料＞
・スケトウダラ卵…一匹分
・つきこんにゃく…一袋
・酒…適量
・砂糖…適量
・しょうゆ…適量

＜作り方＞
①　つきこんにゃくを湯通しする。

②　①を鍋にいれ、砂糖、酒をいれて火にかける。

③　皮をきれいに剥いた(ぶつ切りでもOK)タラコをいれる。

④　しょうゆで味付けし、味見をしながら汁気がなくなるまで煮込む。

お酒もごはんも思わずすすんじゃう旨さ♪
お母さんの味に近づきたくて何度も作っちゃう…(^^;)

冬の羅臼の気候

結氷の羅臼川に吹く
穏やかな風、19日15：33現在。

ウソみたい…
だって、昨日はコレ↓

息もできない暴風、17日00：35時点、
最大瞬間風速33.8m/s。。。

標高1,661mの羅臼岳にぶつかって
吹き降りる北西の風がもたらす、
多量の雪と強風。

冬の羅臼独特の気候です。

ココならでは地元料理①

こあえ？ちゅう？？
旬な鮮魚で作る地元料理
第一弾！「スケソ湯煮」

大漁の羅臼市場で
スケソ（通称。本名スケトウダラ）とマダラ
に見つめられ、腹ペコになった私。

旬な彼らを目の前に、
「今食べなきゃいつ食べるの?!」
ぐうぐうのお腹をかかえつつｗ
台所に立ち作ってみました、地元料理。


まずは第一弾！「スケソの湯煮」

はい、これ一番簡単。
テキトー＆万年料理修行中の私でも作れて、
ヨダレもんの美味料理。

そもそも「湯煮」ってなに？？
…ですよね。
私も羅臼にくるまで知りませんでした。

湯煮とは
網走や羅臼など、
北海道の一部の地域に伝わる伝統料理。
字のごとく、「湯」で「煮」る調理法です。

羅臼では、
メンメやスケソ、真鱈などを湯煮にします。
羅臼昆布のだしが決め手の、
簡単なのに超がつく美味しい料理！

初めてメンメ湯煮をいただいたときの
ほっぺは、いまだ見つかってないくらいｗ

力強い羅臼昆布の特性を、
はっきり感じることができる料理がこれです。
これが、羅臼昆布なんだ…って。
魚の旨さをぞんぶんに引き出しつつ、
昆布のUMAMIをガツンと感じ、
相乗効果で驚きの美味しさ！！
はっきり言って、ビックリするはず。
ぜひ、舌で体感してほしい。

各家庭でも調理方法はいろいろあると思いますが、
私が作る方法はコレ↓。

＜材料＞
・スケソ…一尾
・羅臼昆布…10×15cm程度
・酒…適量
・塩…適量

＜作り方＞
①スケソは頭・内臓をとって切り身にし、軽く塩をふる。
　身は骨付きのままでも可。
　（内臓は次の料理に使うのでとっておく）

②鍋に水、羅臼昆布をいれ火にかける。
　湯に色がつく程度。
　これは羅臼昆布のだしがでている証拠。

③　②に少量の酒を入れる。

④魚をいれ、沸騰しない程度で煮る。
　灰汁をとりながらゆっくり…5～10分程度。

⑤くずれないようにお皿にあげ、
　お好みでおしょうゆやポン酢、ネギなどと食べる。
　（私は昆布とお魚の味を楽しみたいので、
　何もかけずそのまま食べます♪）

※これはスケソ湯煮ですが、
メンメ（キンキ）では、魚を昆布で巻いたり挟んだりして
湯煮をします。
それはまた今度～。

まるでメーヴェのよう?!

この巨体が大空を飛んでいるのです!!

流氷とともに冬、
知床にたくさん飛来してくるオジロワシ。
羽を広げると、なんとこの大きさ！

こんなオジロワシとのせいくらべができるのは、
羅臼ビジターセンターです。
http://rausu-vc.jp/

流氷＆バードウォッチングしたあとは、
温泉熱床暖deあったかビジターセンターで
ワシとせいくらべ♪
いかがですか？？