ココならでは料理③

旬な鮮魚で作る地元料理
第三弾！「ちゅう」

ちゅう？？？
そう、ちゅう！
あのコクと歯ごたえがたまらない、マスト日本酒♡
な、ちゅう(^^♪

ちゅうとは、
主に真鱈やスケトウダラの「胃」の
この地域での呼び名です。
（だと思います…たぶん）

その「ちゅう」を肝で和えた料理なので、
「ちゅうの肝和え（とも和え）」が本当の料理名なのかも。
それを、略して「ちゅう」とみなさん呼びます。

コリコリした歯ごたえの胃袋と、
コクと旨味が深い肝を、和えた料理。
お酒にはもちろん！
白いご飯のお供にも最高な一品。

羅臼に来たての頃、
「ちゅう作ったけど、食べに来る？」
っていう羅臼のお姉さんからのお誘いが
嬉しかったなぁ～(^^;)

＜材料＞
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の胃袋…一匹分
・真鱈（もしくはスケトウダラ）の肝…一匹分
・長ネギ…お好みで
・味噌…適量
・酒…適量
・砂糖…少々
・塩…少々

＜作り方＞
①ちゅう（胃）を、お湯でボイルし、灰汁をきれいに洗い流す。

②縦半分にし、3mm程度の細切りにする。（輪切りでも）

③肝をボイルする。中までしっかり火が通るように。

④肝をすり鉢ですり、味付けをする。

⑤ちゅう、みじん切りにした長ネギを加え、和える。