ココならでは地元料理①

こあえ？ちゅう？？
旬な鮮魚で作る地元料理
第一弾！「スケソ湯煮」

大漁の羅臼市場で
スケソ（通称。本名スケトウダラ）とマダラ
に見つめられ、腹ペコになった私。

旬な彼らを目の前に、
「今食べなきゃいつ食べるの?!」
ぐうぐうのお腹をかかえつつｗ
台所に立ち作ってみました、地元料理。


まずは第一弾！「スケソの湯煮」

はい、これ一番簡単。
テキトー＆万年料理修行中の私でも作れて、
ヨダレもんの美味料理。

そもそも「湯煮」ってなに？？
…ですよね。
私も羅臼にくるまで知りませんでした。

湯煮とは
網走や羅臼など、
北海道の一部の地域に伝わる伝統料理。
字のごとく、「湯」で「煮」る調理法です。

羅臼では、
メンメやスケソ、真鱈などを湯煮にします。
羅臼昆布のだしが決め手の、
簡単なのに超がつく美味しい料理！

初めてメンメ湯煮をいただいたときの
ほっぺは、いまだ見つかってないくらいｗ

力強い羅臼昆布の特性を、
はっきり感じることができる料理がこれです。
これが、羅臼昆布なんだ…って。
魚の旨さをぞんぶんに引き出しつつ、
昆布のUMAMIをガツンと感じ、
相乗効果で驚きの美味しさ！！
はっきり言って、ビックリするはず。
ぜひ、舌で体感してほしい。

各家庭でも調理方法はいろいろあると思いますが、
私が作る方法はコレ↓。

＜材料＞
・スケソ…一尾
・羅臼昆布…10×15cm程度
・酒…適量
・塩…適量

＜作り方＞
①スケソは頭・内臓をとって切り身にし、軽く塩をふる。
　身は骨付きのままでも可。
　（内臓は次の料理に使うのでとっておく）

②鍋に水、羅臼昆布をいれ火にかける。
　湯に色がつく程度。
　これは羅臼昆布のだしがでている証拠。

③　②に少量の酒を入れる。

④魚をいれ、沸騰しない程度で煮る。
　灰汁をとりながらゆっくり…5～10分程度。

⑤くずれないようにお皿にあげ、
　お好みでおしょうゆやポン酢、ネギなどと食べる。
　（私は昆布とお魚の味を楽しみたいので、
　何もかけずそのまま食べます♪）

※これはスケソ湯煮ですが、
メンメ（キンキ）では、魚を昆布で巻いたり挟んだりして
湯煮をします。
それはまた今度～。